十日町・松苧の天へぎ1900円｜想像よりコシのある石臼挽きそば

十日町のへぎそばは、これまで何度か食べてきました。今回はほくほく線まつだい駅から車で6分、国道253号沿いに立つ「割烹そば処松苧（まつお）」へ。雨の平日、開店直後のランチです。

▲ 手書きで「天ざる1800円　天へぎ1900円」。この看板が目印になります。

国道253号沿いの一軒｜入口の急坂と、白線のない駐車場

店は国道253号沿いにあります。ただ、駐車場へは脇道に入ります。この入口がなかなかの急坂で、しかも国道は交通量が多い。初めてなら、看板が見えた時点で速度を落としておくと安心です。

▲ この日はあいにくの雨。白壁の大きな建物が目印です。

坂を上りきると、白壁の大きな建物が現れます。そば屋というより、地元の宴会も受ける割烹の構えです。

駐車場はアスファルト舗装で20台ほど。白線が引かれていないので、停める位置は自分で見当をつけます。

注文したのは天へぎ、1,900円（税込）です。15分ほどで、木のへぎ箱に手繰り状の9玉が並んで運ばれてきました。写真で見ていたより天ぷらのボリュームに驚きました。

▲ 天へぎ1,900円（税込）。薬味はねぎとわさびで、小鉢も付いてきます。

思っていたより歯応えが強く噛むと弾力が戻ってくる。

途中から一玉ずつ食感を確かめながら食べていました。

そばの色をよく見ると、うっすら黒い粒が散っています。十日町産のそばを自家製の石臼で挽いているとのこと。香りは強すぎず、天ぷらと一緒でも負けません。

　▲ 表面はつるっとしているのに、噛むとしっかり返ってきます。

天へぎのもう一つの主役が天ぷらです。えび、なす、かぼちゃ、その時期の山菜。そばのおまけくらいに思っていたのですが、これが良かった。

▲ 名前を聞きそびれた、穂のような形の山菜。

衣が薄く、噛むと軽い音がします。油っぽさがなく、山菜のほろ苦さがそのまま残る。食材は季節ごとに変わるそうです。

そばつゆに軽くくぐらせてみると、つゆの甘さと山菜の苦みが噛み合いました。少し浸したくらいでは衣もそんなにへたりません。そばを食べて、天ぷらをつまんで、またそばに戻る。気付けば9玉があっという間になくなっていました。

入口の引き戸には「割烹まつお　郷土料理」と彫られた木の看板が掛かります。

　▲ 「郷土料理」の四文字が入口に掛かっています。

中は畳敷きで、その上にテーブルと椅子。靴は入口で脱ぎます。一階は6卓ほど、二階は宴会用の座敷だそうです。

▲ 壁には扇の掛け軸、隅には着物姿の人形が立っています。

隅に立つ着物姿の人形と目が合ったときは、正直どきっとしました。慣れてくれば気になりませんがこの手が苦手な人は注意が必要です。

席について外を見ると窓の向こうが一面の田んぼです。雨に濡れた緑が、ガラスいっぱいに広がっています。

雪解けの春は田んぼの水鏡

収穫時期の秋は頭が垂れた黄金色の稲が鑑賞できます。

蕎麦の味のアクセントになると思います。

出口には、松代城をかたどった木製のオブジェも置かれていました。

　▲ 帰り際、思わず足を止めて眺めてしまいました。

ゆっくり食べたいなら、開店直後が狙い目です。私が入ったのは平日の11時、開店と同時でした。先客は1組5人だけで、窓際の席に座れました。ただ一階は6卓しかないので、週末や連休はすぐ埋まります。

料理が出てくるまでは15分ほど。急いでいる日は、頭に入れておいてください。

会計は電子決済に対応しています。入口にステッカーが貼ってあり、楽天ペイ　PayPayが使えました。山あいの店だから現金だけだと思い込んでいました。

項目	内容
店名	割烹そば処松苧（まつお）
住所	〒942-1504 新潟県十日町市犬伏3228
電話	025-597-3052
営業時間	11:00〜14:00
定休日	水曜日
駐車場	あり（アスファルト・白線なし・20台ほど）
支払い	現金・電子決済（メルペイ／d払い／au PAY など）
アクセス	ほくほく線まつだい駅から車で約6分（国道253号沿い）／東頸バス「犬伏」バス停から徒歩約2分